Riz : Comment le cuire à la perfection selon chaque méthode

Introduction

Le riz est un aliment de base dans de nombreuses cultures à travers le monde. Polyvalent, économique et nourrissant, il accompagne aussi bien les plats salés que sucrés. Cependant, sa cuisson peut varier selon le type de riz et la méthode utilisée. Voici un guide complet pour réussir la cuisson du riz à tous les coups.

Les différents types de riz

Avant de parler cuisson, il est essentiel de connaître les principaux types de riz :

• Riz blanc : le plus courant, il comprend notamment le riz basmati et le riz long grain.
• Riz complet : plus riche en fibres, il nécessite un temps de cuisson plus long.
• Riz thaï : parfumé, idéal pour les plats asiatiques.
• Riz rond : parfait pour les risottos ou les desserts comme le riz au lait.

Comment cuire le riz à l’eau

La méthode la plus classique consiste à cuire le riz dans l’eau bouillante. Voici comment procéder :

1. Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Cela permet d’enlever l’excès d’amidon et d’éviter que le riz colle.
2. Faites bouillir une grande quantité d’eau dans une casserole.
3. Ajoutez le riz (environ 60 g par personne) et une pincée de sel.
4. Laissez cuire à feu moyen : 10 à 12 minutes pour du riz blanc, 30 à 40 minutes pour du riz complet.
5. Égouttez à l’aide d’une passoire, puis rincez brièvement à l’eau chaude si besoin.
6. Servez immédiatement.

Cuisson à la méthode pilaf

Cette méthode consiste à faire revenir le riz avant la cuisson dans un liquide :

1. Faites chauffer un peu d’huile ou de beurre dans une casserole.
2. Ajoutez le riz (non lavé cette fois) et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
3. Ajoutez ensuite deux fois son volume en eau chaude ou en bouillon.
4. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à absorption complète du liquide (environ 15 à 18 minutes).

Cuisson du riz à la créole

Semblable à la cuisson des pâtes :

1. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée.
2. Ajoutez le riz rincé et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Égouttez et servez immédiatement.

Cuisson au cuiseur à riz (rice cooker)

Le cuiseur à riz est un appareil très pratique pour une cuisson sans surveillance :

1. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire.
2. Placez le riz et ajoutez une fois et demie son volume en eau (selon le type de riz).
3. Démarrez l’appareil. Il s’arrêtera automatiquement à la fin de la cuisson.

Conseils supplémentaires

• Ajouter une feuille de laurier, une gousse d’ail ou une pincée de curcuma dans l’eau pour parfumer le riz.
• Ne jamais remuer pendant la cuisson, cela empêche les grains de bien cuire.
• Pour un riz encore plus léger, laissez-le reposer 5 minutes avec le couvercle après cuisson.

Conclusion

Maîtriser la cuisson du riz vous permet d’accompagner tous vos plats de manière réussie. Que ce soit à l’eau, à la créole, à la pilaf ou au cuiseur à riz, chacun peut trouver sa méthode idéale selon ses goûts et le type de riz utilisé.