Le kaki, aussi appelé plaquemine, est un fruit exotique originaire d’Asie. Reconnaissable à sa couleur orange et à sa forme ronde, il est de plus en plus apprécié pour sa chair sucrée et sa richesse en vitamines. On distingue principalement deux variétés : le kaki astringent (comme le Hachiya), qui doit être très mûr pour être consommé, et le kaki non astringent (comme le Fuyu), que l’on peut manger ferme.
Quand et comment choisir un kaki ?
Le kaki est généralement disponible à l’automne, de septembre à janvier. Pour bien le choisir :
Hachiya : Choisissez des fruits très mous, presque gélatineux, pour éviter l’astringence.
Fuyu : Préférez des fruits fermes à légèrement tendres, avec une belle peau lisse et sans taches.
Comment préparer et manger le kaki ?
Il existe plusieurs façons de consommer le kaki, selon sa variété :
1. Manger le kaki cru
Pour un kaki Fuyu : Lavez-le, coupez-le en quartiers, et mangez-le comme une pomme, avec ou sans la peau. Certains préfèrent retirer la peau fine.
Pour un kaki Hachiya : Coupez-le en deux et dégustez la chair à la cuillère. Veillez à ce qu’il soit très mûr pour éviter un goût amer.
2. En salade ou sucré-salé
Le kaki se marie très bien avec du fromage (comme la mozzarella ou le chèvre), des noix, ou encore de la roquette. Il apporte une touche sucrée originale à vos entrées.
3. En dessert
On peut utiliser le kaki dans des smoothies, des compotes, des confitures, des tartes ou encore des gâteaux. Sa texture fondante en fait un ingrédient parfait pour les préparations sucrées.
4. En cuisine créative
Transformez la chair du kaki en coulis pour accompagner un yaourt nature, ou mixez-la avec du miel et du citron pour une sauce originale. Le kaki peut aussi servir de base à un sorbet ou être séché pour des snacks fruités.
Quelques astuces de conservation
Fuyu : Se conserve à température ambiante s’il est ferme, ou au réfrigérateur une fois mûr.
Hachiya : Laissez-le mûrir à température ambiante. Une fois très mou, congelez-le pour l’utiliser plus tard.
Conclusion
Le kaki est un fruit savoureux et polyvalent, à consommer nature ou cuisiné. Bien le choisir et connaître la variété est essentiel pour l’apprécier pleinement. Que vous soyez amateur de fruits exotiques ou simplement curieux, laissez-vous tenter par ce délice automnal !
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